krumpli → krumpli

A krumpli az egyik legváltozatosabb és legizgalmasabb konyhai alapanyag. Sok fajtája van, mindegyiknek más az íze, az állaga, máshogy viselkedik főzés és sütés során. És a legjobban elkészített ételek bizony tudomást vesznek a krumplik saját tulajdonságairól, kiemelik az egyedi ízeket, megbecsülik a krumplit. Bármelyik krumplit el lehet készíteni bárhogy, de mindig más lesz az eredmény. A főzésnek is sok fajtája van: héjában, egészben, különféle alakokra vágva, sós vízben, sótlan vízben, főzéskor fűszerezve, főzés után, de még a lábasban fűszerezve, a tányéron fűszerezve. A krumplifőzelék is ezerféle lehet: a feldarabolás alakja és vastagsága, a kis mennyiségben hozzáadott színező összetevők (hagymafélék, brokkoli, zöldborsó, spenótlevél, paradicsom), a fűszerek, babér, kapor, curry, chili, tárkony, fokhagyma (külön-külön, nem egyszerre mind), a sűrítés módja (részbeni turmixolás, tejföl, tejszín, joghurt), a hozzáadott zsiradék (olíva, tökmagolaj, vaj). A krumplit lehet sütni is: egészben, felvágva, héjastul vagy hámozva, sűrűn és mélyen beirdalva (lásd a képen), sütőben, serpenyőben, parázson; olajozva, vajazva, előre sózva vagy utólag, finom vagy durva szemű sóval; átfőtt állapotban megpirítani, satöbbi. És ott a krumplipürék univerzuma, ahol nagyon nem mindegy, hogy mekkorára vágva, mennyi vízben, mennyi ideig főzzük, mikor sózzuk, beledolgozunk-e főzővizet, vagy lecsepegtetjük, tejjel, tejszínnel, tejföllel vagy vajjal készítjük, mennyire hagyjuk durván zúzottra vagy teljesen habosra pörgetjük. A krumplifasírt (tócsni, puffancs, stb) is nagy téma. És a különféle krumplifajták vegyítése… nagyon fel tud dobni egy paprikáskrumplit, ha háromféle krumpliból készül — persze itt jól oda kell figyelni, hogy mikor vesszük le a tűzről.

De hát mindez csak étvágygerjesztő bevezetés a variáció zenei műfajához. Alban Berg Kamarakoncertje a zongora, a hegedű és a kürt által játszott kis mottóval indul, mely a három zenei szövetséges, ArnolD  SCHönBErG, Anton WEBErn és AlBAn BErG neveinek a skálában értelmezhető hangjait tartalmazza. A mottó után indul a téma, majd a variációk; a belinkelt felvételen kis piros mutató segít a fülnek eligazodni a gazdag szövetben.